Kaçınmanız Gereken En Yaygın 15 Izgara Hatası

Yazın tekrar mangalı açmak, şüphesiz en güzel anlardan biridir. Sonuçta, hayatın en kaliteli etkinliği, en yakın arkadaşlarınız veya ailenizle bahçede yapılan bir mangal keyifidir. Ancak, pek çok kişi gibi, mangal yaparken her zaman istediğiniz gibi sonuçlar alamadığınızı da biliyoruz. Elbette, mangal yapmayı sadece lezzetli et pişirme yöntemi olarak değil, bir sanat ve bilim olarak gören birçok meraklı da var. Ancak, her seferinde mükemmel sonuçlar almak için bu kadar derin bir tutkuya sahip olmanıza gerek yok. Genellikle yapmanız gereken tek şey, bu yaygın mangal hatalarından kaçınmaktır.

1. Etinizi Doğru İç Sıcaklığa Getirmemek

Mükemmel bir az pişmiş, orta pişmiş veya iyi pişmiş biftek pişirmek kolay değildir ve bu, profesyonellerin bile sıkça zorlandığı bir konudur. İşte bu yüzden çoğu profesyonel, etin iç sıcaklığını doğru bir şekilde ölçmenin tek yolu olan et termometresine her zaman güvenir. Kısacası, et termometresi kullanmak, tutarlı sonuçlar elde etmenin ve etin aşırı ya da az pişmesini engellemenin en iyi ve en kolay yoludur.

2. Izgaranızı Düzgün Temizlememek

Yaz için mangalınızı depodan çıkardığınızda, ilk başta ızgaranızı ve ızgara telini temizlemek için biraz ekstra zaman ayırmanız gerekecek, ancak her seferinde mangalınızı kullanmadan önce kaliteli bir ızgara fırçası ile ızgaranızı iyice ovmanız da çok önemlidir. Mangalda kalan herhangi bir yiyecek kalıntısı, etinize kötü tatlar verebilir ve aynı zamanda alevlenme veya alev sıçraması riskini artırabilir. Bu nedenle, mangalın iyice ısınmasını sağladıktan sonra, yiyeceğinizi koymadan önce ızgaranızı iyi bir şekilde fırçalamanız oldukça önemlidir.

3. Ateşinizi Yakmak İçin Kibrit Kömürleri veya Çakmak Sıvısı Kullanmak

Evet, ateşi hızlıca yakmak için alevlenme sıvısı veya çakmaklı kömür kullanmak işi kolaylaştırır, ancak sorun şu ki, bu yanıcı kimyasallar yiyeceğinize keskin veya acı bir tat verebilir. Bu nedenle, kömürlerinizi doğal bir şekilde, ya bir baca başlatıcı ya da elektrikli kömür başlatıcı kullanarak yakmanız tavsiye edilir.

4. Kömürler Tamamen Sıcak Olmadan Yayılmaya Çalışılıyor

Sabır, mükemmel mangal sonuçlarının en önemli anahtarlarından biridir ve bu özellikle ateşi yakarken geçerlidir. Bu durumda, kömürler tam olarak hazır olmadan önce onları yaymak, sonuçları tahmin etmeyi ve kontrol etmeyi çok daha zor hale getirebilir. Yanlış yanan kömürlerden kötü tatlar, tutarsız ısı ve pişirme sürelerinde dramatik değişiklikler, kömürleriniz tamamen hazır olana kadar beklemediğinizde karşılaşabileceğiniz sorunlardan sadece birkaçıdır.

5. Izgaranızın Yeterince Isınmasına İzin Vermemek

Ateşiniz o kadar sıcak ki üzerine elinizi tutamayacak kadar ısındıysa, bu, mangalınızın yemek pişirmeye yeterince ısındığı anlamına gelmez. Mangalın tamamı ve ızgara telinin de yeterince ısınması gerekir, yoksa yiyeceğinizın yapışma riski vardır. Bu nedenle, ateşiniz hazır olduktan sonra yemek pişirmeye başlamadan önce mangalı ve ızgarayı yerinde tutarak en az 5-10 dakika kapalı tutmak iyi bir fikirdir. Aksi takdirde, ızgaradan ete geçen iletken ısının eksikliği, etin üzerinde kimyasal bir bağ oluşmasına yol açabilir ve bu da etin yapışmasına ve çevirmeye çalıştığınızda parçalanmasına neden olabilir.

6. Tüm Izgara Alanınızın Çok Sıcak Olmasına İzin Vermek

Mangalınızı çok ısıtmak, yeterince ısınmamasından kaynaklanacak problemler kadar sorun yaratabilir. Bu durumda, etinizin dışı yanarken içi hala çiğ kalabilir. Tabii ki, fazla ısıyı genellikle kontrol etmek kolaydır. Ancak sorun şu ki, çoğu kişi kömürlerini mangalın tamamına eşit şekilde yayar, bu da bir parça etin çok hızlı piştiğinde size herhangi bir seçenek bırakmaz. Bu nedenle, her zaman kömürlerinizi iki veya üç farklı sıcaklık bölgesi oluşturacak şekilde yaymak iyi bir fikirdir, böylece yemek pişirirken daha fazla seçeneğiniz olur.

7. Izgaranızın Kapağını Çok Sık Açmak

Sabırlı olmak, aynı zamanda mangal yapmanın zaman alacağını anlamak anlamına gelir. Genellikle süreci hızlandırmak için yapabileceğiniz pek bir şey yoktur ve et pişerken ona sürekli bakmak işleri hızlandırmaz. Mangalın kapağını sürekli açarak yemeğinizin pişip pişmediğini kontrol etmek, her seferinde çok fazla ısı kaçırdığınız için süreci daha da uzatacaktır. Bunun yerine, etin türüne, ateşin ne kadar sıcak olduğuna ve istenen pişirme seviyesine göre yaklaşık bir pişirme süresi tahmininde bulunmak daha iyidir; bu bilgilerin hepsini kolayca çevrimiçi bulabilirsiniz.

8. Izgara Havalandırma Deliklerinizi Doğru Kullanmamak

Doğru sıcaklığı ayarlamanın anahtarlarından biri, üst ve alt havalandırma deliklerini kullanarak oksijen akışını ayarlamaktır; bu da kömürlerin ne kadar hızlı ve ne kadar sıcak yandığını etkiler. Sıcaklığı artırmak için havalandırma deliklerini daha fazla açmak, ardından istediğiniz ısı seviyesine ulaşana kadar yavaşça kapatmak isteyeceksiniz.

9. Çok Fazla Isıda Pişirmek

Tüm mangal görevleri doğrudan ateşte yapılmamalıdır. Tabii ki, ateş üzerinde pişirme, biftek, hamburger ve sosisler için harikadır, ancak mangalda daha uzun süre pişmesi gereken büyük bir et parçası için pek uygun değildir. Bu nedenle, dolaylı pişirme yöntemini öğrenmek çok önemlidir, çünkü bu yöntem genellikle etin yanmasını veya az pişmesini engellemeye yardımcı olur ve aynı zamanda etin kurumasını da önlemeye yardımcı olabilir.

10. Alevlenmeleri Uygun Şekilde Kontrol Etmemek

Yine, büyük alevlerin üzerine doğrudan pişirmek iyi bir fikir gibi görünebilir. Ancak gerçekte, alevlerin etinize doğrudan temas etmesine izin vermek asla tavsiye edilmez. Bu durumda sonuç, yanmış bir dış yüzey ve isli bir tat olur, bu yüzden her zaman kaçınmanız gereken bir şeydir.

11. Etinizi Bıçaklayarak Çevirmek

Mangal yaparken, et sadece bir spatula veya maşa ile çevrilmeli, ters çevrilmeli veya mangaldan alınmalıdır. Bazı insanlar bu amaçla bir mangal çengeli kullanır, ancak sorun şudur ki, ete böyle batırmak, çok fazla suyun çıkmasına neden olur ve pişen ürünün daha kuru ve sert olmasına yol açar.

12. Etinizi Çok Erken veya Çok Sık Çevirmek

Pek çok uzman, biftek veya hamburgerlerinizi sadece bir kez çevirmeniz gerektiğini, daha sık çevirmemenin ise daha kuru ve tatsız bir sonuçla sonuçlandığını söylüyor. Ayrıca, çok erken çevirmek, etin yapışmasına da neden olabilir ve bu da sonucun daha da kötüleşmesine yol açar.

13. Aynı Anda Çok Fazla Şey Pişirmeye Çalışmak

Mangalınızı aşırı yüklemek, yemeklerin düzgün bir şekilde pişmesini veya eşit pişmesini imkansız hale getirebilir. Aynı anda çok fazla şey koymak, pişirme süresini de büyük ölçüde artırır. Aynı miktarda yiyeceği iki ya da üç partide pişirmek, bir seferde pişirmeye çalışmaktan genellikle daha hızlıdır. Bununla birlikte, daha az yiyecek pişirmek de daha iyi bir lezzet ve daha eşit, daha tahmin edilebilir sonuçlar sağlar.

14. Etinizi Pişirmeden Önce ve Sonra Dinlendirmeyin

Çoğu uzman, eti pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkarıp biraz ısınmasını sağlamanızı önerir; bu adım, özellikle az pişmiş biftekler için çok önemlidir, çünkü aksi takdirde içi hala soğuk olabilir. Aynı zamanda, yemeği ızgaradan aldıktan sonra en az beş ila on dakika dinlendirmek de önemlidir, kesmeden veya servis etmeden önce. Aksi takdirde, çok erken kesmek genellikle etin suyunun çoğunu kaybetmenize ve dolayısıyla lezzetinin azalmasına neden olur.

15. Zamanı Gelmeden Sos Sürmek

Sosu sürmek ve barbekü sosu eklemek aynı şey değildir, ancak birçok kişi bunu böyle düşünür. Çoğu barbekü sosunda oldukça fazla şeker bulunur ve bu da sosun oldukça hızlı bir şekilde yanmasına neden olur. Bu nedenle, barbekü sosunu yalnızca eti ızgaradan almadan birkaç dakika önce eklemek en iyisidir.

Sonuç olarak, mükemmel bir et parçasını ızgara yapmak tam olarak roket bilimi değildir. Izgara sanatında ustalaşmak için gereken şeylerin çoğu sağduyu ve hatalarınızdan nasıl ders çıkaracağınızı bilmektir. Yine de umarım, en azından ne yapmamanız gerektiğini bildiğinize göre bundan sonra daha az hata yapabilirsiniz.